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Tronchetto di formaggio con Nocciole Piemontesi

Ingredienti per 6/8 persone: 400 grammi di robiola, 200 grammi di ricotta fresca, 1 cucchiaio di erbe aromatiche (basilico, timo, maggiorana, prezzemolo), 100/130 grammi di granella di nocciole, sale e pepe freschi da macinare.

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Pizza e Fichi Secchi

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Crackers con Alga nori

Ingredienti per un chilo di cracker: 1 kg di farina tipo OO, 2 dl di olio extra vergine di oliva, 15 grammi di carbonato d’ammonio o in assenza basterà sostituire con il lievito, 2 dl di latte, sale grosso.

Essendo drogati di alga, wakame -goma -nori , ho ritagliato poi due fogli di alga nori per sorprendere il torinese in questo incontro culturaleoccidentale/orientale. E straordinariamente ci sono riuscita. Perchè l’entusiasmo è stato tanto che credevo stesse reintepretando Linda Blair in preda ad una possessione demoniaca. Quell’esaltazione inaspettata mi ha sinceramente sconvolto.

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Cocktail di Gamberi al sapore di mandarino

Se vuoi leggere la fumetto ricetta dei Cocktail di Gamberi al sapore di mandarino clicca qui >>>

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Involtini di Pesce Spada con Crema di Limone

Ingredienti per gli involtini di pesce spada (posso essere più precisa perchè la ricetta è della mamma e l’ho segnata scrupolosamente. Le dosi sono indicative per 4 persone): 8 fettine sottili di pesce spada (davvero sottili eh), 150 grammi di pan grattato, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di mandorle, 2 cucchiai di uvetta, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato o parmigiano in alternativa, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva.

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Tartare di Pesce Spada al Kiwi in salsa di arancia

Ingredienti per la Tartare di Pesce Spada e Kiwi in salsa di Arancia:Chiaramente dipenderà da quanto grande vogliate sia la vostra porzione. Di solito io con una fetta generosa riesco a farne anche sei di mini porzioni. Comunque sia de gustibus non disputandum est. 1 Fettina di Pesce Spada tagliata piuttosto altina e successivamente a cubetti il più regolare possibile, 1 limone, 1/2 kiwi (dipende dalla grandezza) anch’esso tagliato a quadratini e il succo di un’arancia. Scorze o fettine di arancia per guarnire, olio, sale , pepe ed eventualmente spezie di vostro gradimento.

Procedimento per la Tartare di Pesce Spada: Lasciare marinare nel succo d’arancia e di limone, olio, sale e pepe i cubetti di pesce spada. Trascorsi10/15 minuti circa unire il kiwi e con un cucchiaio girare dolcemente. Riporre su di un piatto aiutandosi magari con un coppa pasta, aggiungere un filo d’olio ed eventualmente un altro po’ di sale grosso e servire.

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Canestrini con Pesce Spada-Mango-Papaya e Melagrana

Ingredienti per Canestrini di Pesce Spada e Frutta esotica: Anche qui gli ingredienti diventano difficili da consigliare perchè dipende dalla grandezza del vostro canestrino. Orientativamente però per 4 canestrini occorreranno 150 grammi circa di pesce spada sbollentato in pentola con acqua per pochissimi minuti e un pizzico di maionese fatta in casa. La maionese artificiale rovinerebbe davvero tutto. Del resto basta davvero pochissimo per realizzarla. La pasta dei canestrini potrà essere sia nella versione brisè (che io preferisco e faccio sempre con il Bimby nel giro di venti secondi) che con la pasta sfoglia già pronta. Supponiamo che il nostro sia il secondo caso al fine di agevolare il tutto (la ricetta che seguo io per la pasta brisè qualora interessasse è : 250 grammi di farina tipo O, 100 grammi di burro morbido a pezzetti, 1 pizzico di sale e 70 grammi di acqua gelata.

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Cantuccini Salati con Arachidi

Ingredienti  per i Cantuccini agli Arachidi di Montersino (12 persone circa): 180 grammi di burro, 50 grammi di zucchero semolato, 75 grammi di parmigiano grattugiato, 25 grammi di latte in polvere magro, 6 grammi di sale, un pizzico di noce moscata, 200 grammi di uova intere, 5 grammi di lievito chimico, 500 grammi di farina, 250 grammi di arachidi salate.

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Biscotti salati alle spezie

 

Gli ingredienti per i Biscotti Salati sono indicativi per 4 persone. Il numero dei biscottini è difficilmente quantificabile in quanto dipende dallo spessore e dalla grandezza che vorrete dar loro. A me esteticamente continuano a piacere piuttosto spessi e piccoletti e ad esempio.

Ingredienti: 250 grammi circa di farina OO, 60 grammi di burro morbido, 1 uovo, 3-4 cucchiai di acqua fredda, sale speziato del Himalaya  ( vabbè anche sale normale, suvvia) e paprika/curry/pepe nero. Impastare per bene la farina setacciata con i 60 grammi di burro morbido  e i cucchiai di acqua fredda/ghiacciata fino ad ottenere una frolla. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30/4o minuti. Trascorso il tempo con l’aiuto del mattarello e della formina prescelta ricavare tanti biscottini. Spennellarli tutti con un uovo leggermente sbattuto e spolverizzare la superficie con la paprika/curry/pepenero e il sale. In forno a 200 per massimo 12/15 minuti e i vostri biscottini salati saranno belli che pronti. Inutile specificare che si possono aromatizzare come si vuole ma adoro l’inutile, si sa.

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Panini al Peperoncino

Il post originale lo trovi sul Gikitchen>>

Ingredienti: 500 grammi di farina di grano tenero, 100 grammi di burro, 18 grammi di lievito di birra, 1 bicchiere generoso di latte (q.b.), 1 cucchiaino di sale, 1 tuorlo, peperoncino.

Sciogliere il lievito nel latte tipiedoaggiungendo un cucchiaino di farina soltanto. Lasciare riposare per 20 minuti circa e poi impastare con cura la farina, il burro a pezzetti, il sale e la pastella lievitante (latte/farina/lievito) aggiungendo pian piano il latte rimasto. Amalgamare bene tutto ed eventualmente aggiustare di latte o farina (non variando eccessivamente le dosi consigliate). Ottenuto l’impasto che apparirà sostenuto ma morbido lasciare riposare un’ora con un telo umido sopra. Trascorso questo periodo formare tanti piccoli panini e lasciar riposare anche questi 30 minuti in un luogo caldo e non freddo. Preriscaldare il forno a 200e cuocere per circa 50 minuti. Cinque minuti prima di sfornarli tirare fuori i panini e spennellarli leggermente con il tuorlo sbattuto che servirà da collante per il peperoncino tritato. Spolverizzarli e lasciare ultimare la cottura. Risultano molto morbidi e mollicosi. Per questo motivo li ho fatti piuttosto bassetti all’origine.

Un’idea velocissima? I pandorini salati al peperoncino!

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