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Roastbeef con Chutney di Pera e Cipolla


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Chutney di Pera e cipolla: 750 grammi di pera, 350 grammi di cipolla, 220 grammi di pomodori ( io ho usato i datterini perchè il mio mitico Fruttivendolo li aveva ed erano anche succosi e buoni, santo cielo!), 2 cucchiai abbondanti di uva passa, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaino di sale, 1 presa di chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino scarso di cannella, pepe grattugiato sul momento, 1 cucchiaino di aceto di mele, 1 cucchiaino di cumino, una spolveratina di pepe rosso in polvere.

Sbuccia le pere ed elimina i torsoli. Taglia la polpa a dadini piccoli. Sbuccia le cipolle e affetta sottilmente. Pela quindi i pomodori e tritali. Versa tutte le verdure in una casseruola a fuoco ridottissimo per circa mezzora aggiungando pochissima acqua. Quando si saranno amorbidite aggiungi l’uva passa che sarà stata in ammollo per almeno 15 minudi insieme allo zucchero, il sale, i chiodi di garofano, la cannella, il pepe e l’aceto, il cumino e il peperoncino. Porta a ebollizione a fuoco vivace adesso e rimasta con un cucchiaio di legno accertandoti che lo zucchero si sia completamente sciolto. A questo punto abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa un’ora aggiungendo di tanto in tanto qualche goccina di acqua se necessariio. Mescola il tutto e aspetta che si riduca e addensi il tutto. Versa in vasetti di vetro sterilizzati e pulitissimi e riempili non troppo per poi chiuderli e  conservarli in un luogo fresco e asciutto. E soprattutto al buio.

Si possono attendere due mesi prima di portare in tavola questo chutney in modo che il sapore si acuisca maggiormente e diventi davvero delizioso ma anche servito immediatamente darà grandissime soddisfazioni. Per quanto riguarda la conservazione nel secondo caso ( che è poi il mio) basterà osservare le classiche regole dell’invasettamento.

Dopo averlo aperto conservare assolutamente in frigo e consumare entro quattro giorni ( è sempre un bene quindi non usare barattoli troppo grandi) e prestare molta attenzione durante la riempitura perchè nessun tipo di umidità deve risiedere all’interno del barattolo.

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Le polpette con i datteri

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Un’idea velocissima e sfiziosa! Inserire in un dattero intero o dei piccoli pezzetti in delle classicissime polpettine renderanno tutto davvero particolare e gustoso.

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Baccalà all’arancia e Coriandolo

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Ispirata dalle Carote con Coriandolo e Arancia ( per la ricetta clicca qui >> )

Ho messo pochissimo olio extra vergine di oliva in padella. Ho spremuto il succo di un’arancia  e affettato a listarelle una parte mentre la restante l’ho grattugiata.

Ho lasciato leggermente tostare il baccalà soffriggendolo nell’olio da ambo le parti e poi ho buttato il succo di arancia sfumando un po’ il tutto. Ho aggiunto il coriandolo e la scorza grattugiata e ho atteso che l’arancia venisse assorbita completamente  per poi poggiarlo nel piatto con qualche listarella. Aggiustando di sale leggermente prima di servire.

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Tartare di Scampi e Mango

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Per quattro persone ( porzioni ricche e abbondanti) 1 mango grande non troppo maturo, 6 scampi belli cicciotti, qualche fogliolina di spinacino freschissimo ( o altra insalata se piace) , 1 limone, olio extra vergine di oliva, sale.

Dopo aver sbollentato in acqua salata gli scampi e raccolto la polpa in una ciotolina, taglia a dadini il mango e mescola per bene con olio extra vergine di oliva e il succo di limone aggiustando di sale. Servi come è più di tuo gusto. Anche l’idea di tagliare il mango sottilissimamente come fosse carpaccio e avvolgergli dentro gli scampi è un’idea da prendere in considerazione. Accompagna con spinacino fresco e via.

Servito.

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Carote, Coriandolo e Arancia

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Ingredienti per quattro persone circa: 500 grammi di carote, 1 arancia piuttosto grande, 50 grammi di uvetta passa, 1 cipolla, 2 cucchiai abbondanti di semi di coriandolo, olio extra vergine di oliva, sale.

Metti in ammollo l’uvetta nel succo di un’arancia. Taglia le carote a listarelle o rondelle, come preferisci. Ricava dall’arancia spremuta della scorza grattugiata e qualche listarella. Soffriggi la cipolla in olio extra vergine di oliva e quando è un po’ morbida aggiungi le carote e i semi di coriandolo. Cucina a fuoco moderato per almeno 5 minuti e dopo che sono trascorsi almeno venti minuti dall’inizio dell’ammollo uvetta-succo di arancia butta tutto in padella e cuoci per almeno dieci minuti fin quando il succo di arancia non sarà quasi completamente assorbito. Servi caldo.

Io l’ho servito con del roastbeef e un Chutney alla carota speziato che si sposava davvero benissimo ma generalmente con un arrosto o filetto dovrebbe davvero andar più che bene.

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Spinacino con Melagrana e Mango

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Ingredienti per sei persone circa: 2 bei mazzetti generosi di spinacini freschi, 1 melagrana, 1 mango non troppo maturo, 1 avocado non troppo maturo,  1 limone, 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena, sale e pepe macinati al momento, olio extra vergine di oliva.

Lava lo spinacino fresco sotto l’ acqua corrente e dopo averlo asciugato per bene con un panno senza tormentarlo troppo appoggialo su un piatto. Taglia  a dadini un mango non troppo maturo e l’avocado e raccogli i chicchi dalla melagrana. Mescola tutto insieme aggiustando di sale. Aggiungi l’olio extra vergine di oliva, gira e servi.

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Idee velocissime: Pesce al cartoccio al sapore di agrumi

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Idee velocissime: Rigatoni con melanzana, datterini, olive nere e spada

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Pesce Spada con crosta di semi di papavero

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Quenelle di Robiola e Pistacchi con Miele Speziato

Ingredienti per 4 persone circa: 350 grammi di robiola freschissima, 150 ml di panna fresca, 1 foglio di gelatina (colla di pesce), 2 cucchiai di latte intero, 40 grammi di zucchero a velo, 50 grammi di pistacchi di Bronte sgusciati (e non salati), 150 grammi di miele (acacia sarebbe perfetto. Io ho adoperato un miele particolarissimo dell’Etna dal sentore di mandarino), 1 cucchiaino di speize miste in polvere che piacciono di più (ho adoperato del pepe bianco, nero e rosa freschissimo e un pizzico di cannella), 30 grammi uvetta passa precedentemente ammollata se piace altrimenti diventa ingrediente facoltativo.

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