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Matriciana con Guanciale di Norcia

Riporto fedelmente da “La cucina Romana”

Gli spaghetti alla matriciana e come si dice in Roma alla “matriciana” godono nella cucina romana un favore universale ed occupano senza dubbio uno dei primi posti nel campo delle nostre specialità gastronomiche. Per un chilogrammo di spaghetti si affetta una cipolla e si mette a soffriggere in padella o in un tegame con un ettogrammo di guanciale ritagliato in dadini ed una cucchiaiata di strutto. Quando il guanciale e la cipolla saranno rosolati, ma non troppo, si aggiunge un mezzo chilogrammo di pomodori spellati, tagliati a pezzi e privati diei semi, e si conduce la cottura a fuoco brillante durante pochi minuti affinchè il pomodoro possa cuocere senza disfarsi.

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Frittelle di finocchietto selvatico

 Il post originale (per capirci qualcosa in più. Forse) lo trovi cliccando qui >>>

incredienti pi quattru cristiani suno. Ginguegento grammi di finocchiettu rizzu selvaticu pigghiatu na …ah no. Ricomincio.

Ingredienti per 4 persone:  500 g di finocchio selvatico, 200 g di farina, 2 uova, Olio d’oliva per friggere, Acqua ghiacciata, sale, pecorino siculo (dlen dlen dlen. L’alternativa del parmigiano grattugiato è validissima)

Preparazione: Pulizziari u finocchiu … (dannazione!) Pulire il finocchio selvatico per bene dopo averlo privato delle parti dure che non occorreranno alla preparazione (ca non sevvunu a nenti )! Tritare finemente il tutto elessare in acqua bollente salata ma per davvero pochissimi minuti (due al massimo). Dopo averlo lasciato raffreddare in una ciotola sistemarlo e aggiungere le uova, la farina, poca acqua ghiacciata e amalgamare tutto fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. La scelta del pecorino(uora accuminciamu ca non s’attrova nei supemmeccati del continente) o del parmigiano è chiaramente soggettiva. In Sicilia si preferisce di norma (no. Non c’entra la Ricotta Salata. Bene, la smetto) usare il pecorino sicilianoovviamente ma anche con il parmigiano vanno giù una meraviglia.

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Tronchetto di Natale

Leggi la ricetta e le varie fasi della preparazione sul Gikitchen. Clicca qui >>>

 

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