Archivi categoria: Pesce

Baccalà all’arancia e Coriandolo

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Ispirata dalle Carote con Coriandolo e Arancia ( per la ricetta clicca qui >> )

Ho messo pochissimo olio extra vergine di oliva in padella. Ho spremuto il succo di un’arancia  e affettato a listarelle una parte mentre la restante l’ho grattugiata.

Ho lasciato leggermente tostare il baccalà soffriggendolo nell’olio da ambo le parti e poi ho buttato il succo di arancia sfumando un po’ il tutto. Ho aggiunto il coriandolo e la scorza grattugiata e ho atteso che l’arancia venisse assorbita completamente  per poi poggiarlo nel piatto con qualche listarella. Aggiustando di sale leggermente prima di servire.

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Tartare di Scampi e Mango

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Per quattro persone ( porzioni ricche e abbondanti) 1 mango grande non troppo maturo, 6 scampi belli cicciotti, qualche fogliolina di spinacino freschissimo ( o altra insalata se piace) , 1 limone, olio extra vergine di oliva, sale.

Dopo aver sbollentato in acqua salata gli scampi e raccolto la polpa in una ciotolina, taglia a dadini il mango e mescola per bene con olio extra vergine di oliva e il succo di limone aggiustando di sale. Servi come è più di tuo gusto. Anche l’idea di tagliare il mango sottilissimamente come fosse carpaccio e avvolgergli dentro gli scampi è un’idea da prendere in considerazione. Accompagna con spinacino fresco e via.

Servito.

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Idee velocissime: Zuppetta di Pesce alla Nanda

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Idee velocissime: Pesce al cartoccio al sapore di agrumi

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Tartare di Mango con Olive e Lime al sapore di menta

La tartare di Spada, Mango, Olive e lime con trito di menta è un’altra di quelle idee velocissime da tenere sempre in considerazione. Appetizer o secondo piatto riscuoterà sempre un clamoroso successoIl Pesce Spada si sposa benissimo con il mango per non parlare del connubio olive nera-menta-lime. Anzi a dirla tutta se facciamo marinare anche un po’ le olive nel succo di lime sarebbe pure meglio. Adoro questa versione perchè cromaticamente interessante.

 

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Pesce Spada con crosta di semi di papavero

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Cocktail di Gamberi al sapore di mandarino

Se vuoi leggere la fumetto ricetta dei Cocktail di Gamberi al sapore di mandarino clicca qui >>>

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Spaghettoni al Caviale

Ingredienti  per 4 persone: 350 gr di spaghetti,  40 gr di caviale,  50 gr di burro, 4 cucchiai di panna liquida, 1 cucchiaino di succo di limone, Pepe macinato grosso, Sale, Erba cipollina tagliata finemente.

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Tartare di Pesce Spada , Papaia, Melagrana e Arancia

Procedimento indicativo per la preparazione di una tartara: 1 fetta di pesce spada tagliata piuttosto altina, cubetti di papaia, cubetti di mango, metà melagrana, metà arancia, 1 limone, sale rosa, olio extra vergine d’oliva.

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Involtini di Pesce Spada con Crema di Limone

Ingredienti per gli involtini di pesce spada (posso essere più precisa perchè la ricetta è della mamma e l’ho segnata scrupolosamente. Le dosi sono indicative per 4 persone): 8 fettine sottili di pesce spada (davvero sottili eh), 150 grammi di pan grattato, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di mandorle, 2 cucchiai di uvetta, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato o parmigiano in alternativa, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva.

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