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Carote, Coriandolo e Arancia

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Ingredienti per quattro persone circa: 500 grammi di carote, 1 arancia piuttosto grande, 50 grammi di uvetta passa, 1 cipolla, 2 cucchiai abbondanti di semi di coriandolo, olio extra vergine di oliva, sale.

Metti in ammollo l’uvetta nel succo di un’arancia. Taglia le carote a listarelle o rondelle, come preferisci. Ricava dall’arancia spremuta della scorza grattugiata e qualche listarella. Soffriggi la cipolla in olio extra vergine di oliva e quando è un po’ morbida aggiungi le carote e i semi di coriandolo. Cucina a fuoco moderato per almeno 5 minuti e dopo che sono trascorsi almeno venti minuti dall’inizio dell’ammollo uvetta-succo di arancia butta tutto in padella e cuoci per almeno dieci minuti fin quando il succo di arancia non sarà quasi completamente assorbito. Servi caldo.

Io l’ho servito con del roastbeef e un Chutney alla carota speziato che si sposava davvero benissimo ma generalmente con un arrosto o filetto dovrebbe davvero andar più che bene.

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Spinacino con Melagrana e Mango

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Ingredienti per sei persone circa: 2 bei mazzetti generosi di spinacini freschi, 1 melagrana, 1 mango non troppo maturo, 1 avocado non troppo maturo,  1 limone, 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena, sale e pepe macinati al momento, olio extra vergine di oliva.

Lava lo spinacino fresco sotto l’ acqua corrente e dopo averlo asciugato per bene con un panno senza tormentarlo troppo appoggialo su un piatto. Taglia  a dadini un mango non troppo maturo e l’avocado e raccogli i chicchi dalla melagrana. Mescola tutto insieme aggiustando di sale. Aggiungi l’olio extra vergine di oliva, gira e servi.

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