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Cupcake Lime e Zenzero

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Per 16 tortine di piccola grandezza e 12 standard: 250 grammi di farina autolievitante, 90 grammi di farina, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 3 cucchiai di zenzero macinato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di spezie miste preferite, 230 grammi di zucchero di canna biologico, 55 grammi di zenzero candito tagliato a pezzettini piccolissimi, 235 grammi di sciroppo d’acero, 100 grammi di burro a pezzetti, 250 ml di latticello, 2 uova leggermente sbattute (se non si ha intenzione di decorare con la pasta di zucchero come nel mio caso si può sempre pensare di fare una glassa di zucchero aromatizzata allo zenzero: 250 grammi di zucchero a velo, 1 cucchiaino di zenzero macinato e 20 grammi di burro ammorbidito cremoso).

Riscaldare il forno a 200 gradi. Setacciare gli ingredienti secchi e le spezie in una ciotola capiente. Unire lo zucchero, zenzero candito e formare una fontana. Mettere in un pentolino lo sciroppo con il burro e mescolare a fuoco medio. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Mescolare il composto in una caraffa insieme al latticello e alle uova leggermente sbattute e mescolare insieme agli ingredienti secchi. Incorporare delicatamente fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. E grumoso. I grumi devono esserci. Sì proprio così.

Distribuire l’impasto nelle formine/pirottini/qualsiasicosavicapitiatiro e infornare

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Biscotti Domino al Cioccolato e Mandarino

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Ingredienti per 6 persone circa: 200 grammi di cioccolato a pezzetti, 250 grammi di burro a pezzetti, 200 grammi di zucchero di canna, 4 uova, 40 grammi di cacao amaro in polvere setacciato, 150 grammi di farina setacciata, 1/2 cucchiaino di lievito, scorza di 2 mandarini.

Scaldare il forno a 160 gradi. Fondere il cioccolato e il burro in una pentola su fuoco basso e mescolare fin quando il composto risulterà liscio. Fare raffreddare il composto dopo averlo tolto dal fuoco. Mettere in una ciotola lo zucchero, le uova, il cacao setacciato e la farina con lievito. Unire quindi il composto di cioccolato e la scorza di mandarino grattugiata e mescolare bene. Versare infine in uno stampo quadrato o rettangolare (imburrare o sistemare per bene la teglia con la carta da forno). Cuocere per 30 minuti circa controllando con uno stecchino finchè fuoriuscirà asciutto. Lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti.

Preparate la glassa con albume e zucchero a velo (sbattere insieme 600 grammi di zucchero a velo e 100 grammi di albume. Vien fuori una quantità esagerata e per questa ricetta ne basta anche meno di un terzo) e ricoprire i quadrotti. Sistemare le gocce di cioccolato sopra la glassa componendo le varie parti del domino.

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Le polpette con i datteri

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Un’idea velocissima e sfiziosa! Inserire in un dattero intero o dei piccoli pezzetti in delle classicissime polpettine renderanno tutto davvero particolare e gustoso.

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Tartare di Scampi e Mango

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Per quattro persone ( porzioni ricche e abbondanti) 1 mango grande non troppo maturo, 6 scampi belli cicciotti, qualche fogliolina di spinacino freschissimo ( o altra insalata se piace) , 1 limone, olio extra vergine di oliva, sale.

Dopo aver sbollentato in acqua salata gli scampi e raccolto la polpa in una ciotolina, taglia a dadini il mango e mescola per bene con olio extra vergine di oliva e il succo di limone aggiustando di sale. Servi come è più di tuo gusto. Anche l’idea di tagliare il mango sottilissimamente come fosse carpaccio e avvolgergli dentro gli scampi è un’idea da prendere in considerazione. Accompagna con spinacino fresco e via.

Servito.

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Idee velocissime: Pesce al cartoccio al sapore di agrumi

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Tartare di Mango con Olive e Lime al sapore di menta

La tartare di Spada, Mango, Olive e lime con trito di menta è un’altra di quelle idee velocissime da tenere sempre in considerazione. Appetizer o secondo piatto riscuoterà sempre un clamoroso successoIl Pesce Spada si sposa benissimo con il mango per non parlare del connubio olive nera-menta-lime. Anzi a dirla tutta se facciamo marinare anche un po’ le olive nel succo di lime sarebbe pure meglio. Adoro questa versione perchè cromaticamente interessante.

 

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Cupcake all’arancia con Semi di papavero

Ingredienti per 15 tortine circa: 40 grammi di semi di papavero più quelli da spargere per la decorazione, 125 ml di latte caldo, 150 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 3 cucchiaini di scorza di arancia grattugiata fine, 170 grammi di zucchero semolato finissimo, 2 uova, 185 grammi di farina autolievitante setacciata

per la glassa: 250 grammi di burro ammorbidito, 375 grammi di zucchero a velo setacciato, 3 cucchiai di scorza di arancia grattugiata fine (l’essenza di arancia nel caso potrebbe essere un sostituto)

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Quenelle di Robiola e Pistacchi con Miele Speziato

Ingredienti per 4 persone circa: 350 grammi di robiola freschissima, 150 ml di panna fresca, 1 foglio di gelatina (colla di pesce), 2 cucchiai di latte intero, 40 grammi di zucchero a velo, 50 grammi di pistacchi di Bronte sgusciati (e non salati), 150 grammi di miele (acacia sarebbe perfetto. Io ho adoperato un miele particolarissimo dell’Etna dal sentore di mandarino), 1 cucchiaino di speize miste in polvere che piacciono di più (ho adoperato del pepe bianco, nero e rosa freschissimo e un pizzico di cannella), 30 grammi uvetta passa precedentemente ammollata se piace altrimenti diventa ingrediente facoltativo.

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Tronchetto di formaggio con Nocciole Piemontesi

Ingredienti per 6/8 persone: 400 grammi di robiola, 200 grammi di ricotta fresca, 1 cucchiaio di erbe aromatiche (basilico, timo, maggiorana, prezzemolo), 100/130 grammi di granella di nocciole, sale e pepe freschi da macinare.

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Crackers con Alga nori

Ingredienti per un chilo di cracker: 1 kg di farina tipo OO, 2 dl di olio extra vergine di oliva, 15 grammi di carbonato d’ammonio o in assenza basterà sostituire con il lievito, 2 dl di latte, sale grosso.

Essendo drogati di alga, wakame -goma -nori , ho ritagliato poi due fogli di alga nori per sorprendere il torinese in questo incontro culturaleoccidentale/orientale. E straordinariamente ci sono riuscita. Perchè l’entusiasmo è stato tanto che credevo stesse reintepretando Linda Blair in preda ad una possessione demoniaca. Quell’esaltazione inaspettata mi ha sinceramente sconvolto.

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