Quenelle di Robiola e Pistacchi con Miele Speziato

Ingredienti per 4 persone circa: 350 grammi di robiola freschissima, 150 ml di panna fresca, 1 foglio di gelatina (colla di pesce), 2 cucchiai di latte intero, 40 grammi di zucchero a velo, 50 grammi di pistacchi di Bronte sgusciati (e non salati), 150 grammi di miele (acacia sarebbe perfetto. Io ho adoperato un miele particolarissimo dell’Etna dal sentore di mandarino), 1 cucchiaino di speize miste in polvere che piacciono di più (ho adoperato del pepe bianco, nero e rosa freschissimo e un pizzico di cannella), 30 grammi uvetta passa precedentemente ammollata se piace altrimenti diventa ingrediente facoltativo.

Procedimento: Ricordarsi di ammollare l’uvetta qualora si usasse in acqua tiepida e in un’altra ciotolina ma in acqua ghiacciata il foglio di colla di pesce (si può usare l’agar agar per chi vegetariano è). Lavorare la robiola in una terrina fino a renderla morbida. Scottare i pistacchi per un minuto in acqua bollente, scolarli e pestarli su di un mortaio. Unire i pistacchi alla robiola lavorata. Sciogliere in un pentolino con il latte la gelatina dopo aver tolto l’acqua dove ammollava. Lasciare intiepidre il latte per qualche minuto e unire robiola, panna e zucchero a velo. Coprire e tenere in frigo per almeno un’ora.

Scaldare il miele con le spezie ( si possono usare anche il cardamomo, cumino, chiodi di garafono e curcuma. Dipende davvero dai gusti. Le spezie in questo caso si prestano benissimo sempre e comunque), 1 cucchiaio di acqua e l’uvetta strizzata. Con l’aiuto di due cucchiai procedere alla realizzazione classica della quenelle; una semplice “polpettina”. Adagiare su un piatto la quenelle, sistemare i pistacchi e aggiungere un po’ di miele decorativo.

 

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